PROYECTO DE MODULO 4 PRIMER AÑO DE BACHILLERATO

 PREPARA  TU GELATINA PASANDO UN LIQUIDO  A ESTADO COLOIDAL

Introducciòn

La gelatina es un coloide gel (es decir, una mezcla semisólida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, quebradiza e insípida.

La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto de aminoácidos. Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las disoluciones de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en agua fría (coloide tipo gel).

Al tener una gran cantidad de proteína, esa es su mayor propiedad nutritiva: proteína (98-99 %), sales minerales (1-2 %) y agua dependiendo de como se hidrate su precursor. La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas.

La gelatina cuaja a temperatura ambiente, a 18 °C o menos, pero siempre por encima del punto de congelación. Si se calienta a 27 °C, poco a poco se convertirá en una mezcla acuosa; si se enfría volverá a cuajar. Este comportamiento lo determina la gelatina, que es termorreversible.

Desarrollo 

Podemos  pasar  cualquier liquido a  estado coloidal agregando gelatina  sin sabor,, te dejo los videos y el procedimiento general  que puedes aplicar a  cualquier gelatina  que desees preparar.

Prepara   creativamente una gelatina  de  cafè,soda, refrescos naturales o cualquier  otro  liquido que quieras convertir en coloide. 

Preparación

1. HIDRATA la grenetina en el agua hasta que esponje. 

2. CALIENTA el litro de agua con el azúcar, retira del fuego al primer hervor y agrega la grenetina y el café. Vierte en un refractario, deja cuajar.

3. MEZCLA la leche evaporada, la leche condensada y el licor de café.

4. CORTA la gelatina en cubos, distribuye en copas, baña con la mezcla de leches y coloca una bola de helado.
 
Puedes decorar con granos de café cubiertos de chocolate, con hojitas de menta, cerezas en almíbar o solo con unas gotas de licor.

Presentación del  proyecto 

distribuye la gelatina despues de preparada en vasitos, que te serviran para degustaciòn.

En una mesa  coloca  las degustaciones y explica cual fue la preparaciòn  y como cambio de  estado liquido a coloide

En Dolar City encontraras estos vasitos  que son una buena opciòn para tu presentaciòn(40 vasitos  por 1.25)

Observa detenidamente  los videos  para  que realices correctamente  tus proyectos  recuerda que no se utiiiza gelatina de ningun sabor si no grenetina o gelatina sin sabor.

Rubrica de evaluaciòn

La consistencia es coloidal	si	No
Ha sido preparada siguiendo las instrucciones
Preparo las degustaciones
Comprende  la consistencia del estado coloidal
Explica correctamente el  proceso de  preparaciòn

Fecha de  entrega:  lunes 6 y martes 7 de  junio 2022( grupo de 5 personas )